集団食中毒の居酒屋チェーン　今度は神奈川、19歳が意識障害

富山と福井の居酒屋チェーン店「焼肉酒家えびす」（経営：フーズ・フォーラス社）で、食中毒による死者や重傷者が続出しているニュースは、前々回「また生肉で？居酒屋チェーン、子供死亡2人目」と、前回「’生ユッケ’食べてないのに…　居酒屋チェーン、まだまだ被害者拡大か」でお伝えした通りだ。

Image: urakido

今回入った情報によると、信じられないような話だが、神奈川県でさらに、6人の被害者が発生しているそうで、3日に、横浜上白根店と藤沢湘南台店で、それぞれ食事をした男女6人が、下痢などの症状を訴えており、19歳の女性は溶血性尿毒症症候群（ＨＵＳ）とみられ、意識障害もあり入院中との発表が、横浜市よりあったという。


一連の集団食中毒は、店側が、生で食べるユッケ用に、非生食用の牛肉を客に提供していたことが原因だ。現在までのところ、国の衛生基準を通った生食用牛肉というものは、流通しておらず、厚生労働省によると、店の責任のもと、生肉を出している状況だという。

同省によると、平成１０年、生食牛レバーによる食中毒の多発などを受け「「生食用食肉の衛生基準」を全国に通知し、生食用の食肉は、細かい消毒法や、専門設備での解体などが定められ、基準に適合した食肉処理場は承認登録しているそうだ。

全国で、現在基準適合の登録食肉処理場は１３カ所あるが、平成２１年以降、いずれの施設も、牛肉は出荷されておらず、実績は馬レバーか馬肉のみとのこと。

食肉関係者によると、非生食用の肉を生で提供する際、消毒されたナイフで、肉の表面をはぎ取る「トリミング」という方法で行われるという。これは、食中毒の原因となる腸管出血性大腸菌が、肉の表面に存在するためだ。

ある加工業者は、次のように主張する。

厚労省の担当者も、トリミングが、食肉処理場の適合基準の一つになっていると説明するが、店のトリミング法の詳細は不明だとしており
とも述べて入るそうだ。

【生食用食肉等の安全性確保について】（厚労省）


－3人目の死者　ユッケで重体の40代女性死亡
－に続く


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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　編集部　松田鞠



毎日jp

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