油を上手に摂取すれば人生が変わる！

働く女子を応援するサイト日経WOMAN　ONLINEでは、「エリカ流！ 人生を変える「油」のとり方1」が栄養コンサルタントのエリカ・アンギャル氏インタビューの元紹介されている。

日本の女性の多くは、太る、ニキビができるなどの悪いイメージを持ち、油を摂取することを敬遠しているが、悪い油を避け、良い油を選んでとれば、美肌やダイエットの強い味方になる。

良い油には、細胞膜を柔らかくして栄養の吸収を高める効果があり、肌に潤いや弾力、ツヤを与える効果も期待される。良い油の代表は、魚、エゴマ油、クルミなどに含まれるn-3系脂肪酸や、オリーブオイル、アボカド、アーモンドなどに含まれるn-9系脂肪酸だ。

良質な油には、一緒に食べたものの吸収を遅くしたり、満腹感を長続きさせる効果があり、血糖値のアップダウンを少なくするので、食後に甘いものが食べたくなる衝動も抑えられる。このことからダイエットの効果もある。

また、n-9系のオレイン酸は善玉コレステロールを増やす働きがあるといわれている。（画像はニュースリリースより）

しかし、リノール酸などのn-6系脂肪酸は体に必要な油だが、現代人は加工食品などからとりすぎているので、精製植物油は控える必要がある。

そして、最も避けたい油が、揚げ物やマーガリン、ショートニングなどに多く含まれるトランス脂肪酸だ。この油を摂取しすぎると、細胞にダメージを与えて老化を進めたり、メタボや心臓病、不妊の原因になってしまう。

また、このトランス脂肪酸には砂糖、小麦と同様に“中毒性”があることがわかっている。この三つが使われている市販の菓子類は、食べたい衝動を抑えにくい厄介な食べ物だ。

トランス脂肪酸は植物油をマーガリンやショートニングに加工するときや、植物油を高温で精製するときに生じる。天然の油脂を高温で熱しても生じるといわれている。

どうしてもそのようなものを食べたいときは精製植物油は使用せず、加熱しても酸化しにくいとされるオレイン酸が多く含まれている、オリーブオイルやバターを使って軽くソテーにするとよい。
牛、豚などの肉類の脂肪に多く含まれる飽和脂肪酸は、とりすぎると血液中の中性脂肪やコレステロールが増え、動脈硬化の原因になるといわれている。

また、n-6系が過剰で、n-3系の摂取が少ないことが肥満や生活習慣病、アレルギー疾患など、現代人に多い疾患の原因といわれているため、不飽和脂肪酸はとり方のバランスが重要だ。




日経WOMAN　ONLINEのニュースリリース
http://wol.nikkeibp.co.jp/article/trend/20140425/179382/