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神戸牛割烹 次玄 を銀座にオープンいたしました
2026年10月12日 株式会社サンジゲン
株式会社サンジゲンが展開する「神戸牛割烹 次玄」が、東京・銀座8丁目のサンウッドビルにグランドオープンいたしました。一日わずか7名のみを迎える完全少人数制のカウンター割烹です。Kobegyu Kappo Jigen, a Kobe beef kaiseki restaurant operated by Sanjigen Co., Ltd., has opened in the Sunwood Building in Ginza 8-chome, Tokyo. This intimate counter-style restaurant welcomes only seven guests each evening.
神戸牛割烹 次玄について
神戸牛割烹 次玄は、東京・銀座にある少席数の高級割烹です。
認定神戸牛を主役に、ステーキだけでなく、和食・割烹の技法や季節食材を組み合わせたおまかせコースとして提供。料理人の手仕事を間近で楽しめるカウンター中心の空間で、記念日や接待、旅行中の特別な食体験にも適しています。
[資料: https://files.value-press.com/czMjYXJ0aWNsZSM4ODU5OSMzODIyNDMjODg1OTlfR0RNRnNFWlFuSi5qcGc.jpg ]
神戸牛という"奇跡の牛肉"
神戸牛と名乗れるのは、兵庫県産「但馬牛」のうち、肉質等級4等級以上、霜降りの度合いを示すBMS値6〜12、さらに枝肉重量が雌270〜499.9kg・去勢牛300〜499.9kgという厳格な基準をすべてクリアした牛だけです。
2024年度の神戸ビーフ認定頭数はわずか6,820頭。同年度、日本全国で出荷された和牛は50万頭を超えており、神戸牛はその中のおよそ1%強に過ぎません。次玄は、この日本にわずかしか存在しない牛肉を、一夜7名のためだけに用意しています。
To be called Kobe beef, cattle must be Tajima-gyu raised in Hyogo Prefecture and meet a stringent set of standards: a meat quality grade of 4 or higher, a Beef Marbling Score (BMS) of 6 to 12, and a carcass weight of 270–499.9 kg for females or 300–499.9 kg for castrated males.
In fiscal year 2024, only 6,820 head of cattle nationwide were certified as Kobe beef—compared with over 500,000 wagyu cattle shipped across Japan that same year, meaning Kobe beef accounts for little more than 1% of the total. Jigen reserves this exceptionally rare beef for just seven guests each night.
https://www.instagram.com/kobewagyu_jigen_ginza/
なぜ、一日7名限定なのか ― 3つの理由
①希少食材をふんだんに使用
神戸牛はもちろん、キャビア、ウニ、松茸をはじめとした旬の高級食材もふんだんに使用しています。
Kobe beef is served alongside other prized ingredients—caviar, sea urchin, matsutake mushrooms, and other seasonal delicacies.
②当店だけの「箱寿司」― 高級食材和牛肉寿司
次玄の看板料理のひとつが、和牛と高級食材を組み合わせ、専用の箱に美しく盛り付けた「箱寿司」です。一つひとつ丁寧に手作業で仕込むため、大量生産には向かない手間のかかる一品――だからこそ、一日7名のお客様にのみご提供が叶います。
海外のお客様からは「お土産に持ち帰りたい」というお声をいただくほどの評判で、次玄でしか味わえない看板料理として確立しています。
Among our signature creations is hako-zushi (boxed sushi), which pairs wagyu beef with premium ingredients, beautifully arranged in a custom box. Because each piece is meticulously hand-crafted, it is a labor-intensive process that cannot be mass-produced—which is precisely why it can only be offered to our seven guests each evening. It has earned such high praise from our international guests that many have asked to take it home as a souvenir, cementing its place as an exclusive highlight found nowhere else.
③五感で楽しむ、体験型の一皿
目の前の炭火と石板で焼き上げる神戸牛、液体窒素を使ったライブパフォーマンスで仕上げる旬のフルーツデザート、そして炉釜を用いた本格的なお抹茶体験。お客様には、ただ料理を受け取るだけでなく、その調理の様子をすぐそばで見守り、時にはご自身も体験の一部としてご参加いただけます。これもまた、目の届く少人数だから叶う演出です。
Guests are treated to Kobe beef grilled tableside over charcoal and stone, a seasonal fruit dessert finished tableside with a live liquid-nitrogen performance, and an authentic matcha ceremony prepared over a traditional hearth. Rather than simply being served, guests witness — and at times take part in — the culinary experience. This, too, is only possible with such an intimate number of guests.
菊間諒シェフ ― ミシュラン星付き店で磨いた技術
厨房を率いるのは菊間諒シェフ。ミシュラン星付き店「Hommage」「MiYa-Vie」などで腕を磨き、Mētisでの副料理長経験も積んできました。フレンチで培った技術を和牛料理に落とし込み、前菜からデザートまでを一貫して手がけます。
Leading the kitchen is Chef Ryo Kikuma, who honed his craft at Michelin-starred establishments including Hommage, MiYa-Vie, and Métis. He brings his classical French training to bear on wagyu cuisine, overseeing the entire culinary journey from appetizers to dessert.
柴田マネージャー ― 20年のホスピタリティ
接客を統括するのは柴田泰孝。高級寿司店、高級和食店、鉄板焼きをはじめとした幅広いジャンルの飲食店にて、ゼネラルマネージャー・ソムリエ・海外ゲスト担当として20年の経験を積んできました。東京外国語大学出身というバックグラウンドも活かし、国内外問わずゲストに寄り添う、次玄ならではのホスピタリティを形作っています。
Front-of-house operations are directed by Yasutaka Shibata. With 20 years of experience as a general manager, sommelier, and host for international guests — spanning high-end sushi, upscale Japanese dining, teppanyaki, as well as a wide range of other culinary genres — he brings a wealth of expertise. A graduate of Tokyo University of Foreign Studies, his background helps shape Jigen's attentive, globally-minded hospitality for guests from Japan and abroad alike.
店舗概要
店名：神戸牛割烹 次玄
https://kobe-wagyu-kappo.sanjigen.jp/
予約: TableCheck
日本語: https://www.tablecheck.com/ja/kobe-beef-kappo-jigen/reserve/message
English: https://www.tablecheck.com/en/kobe-beef-kappo-jigen/reserve/message
所在地(Google Map)：東京都中央区銀座8丁目 サンウッドビル
https://share.google/QdpF5v924bbhsNzKo
Instagram
https://www.instagram.com/kobewagyu_jigen_ginza/
業態：カウンター割烹(神戸牛・希少食材)
定員：一日7名限定
営業時間：17:00スタート
価格：¥45,000(1名様)
運営：株式会社サンジゲン
https://www.sanjigen.jp/
担当者：安藤直杜
ginza@sanjigen.jp
- Name: Kobe Beef Kappo Jigen
- Address: Sunwood Building, Ginza 8-chome, Chuo-ku, Tokyo
- Style: Counter-style Kappo (Kobe beef and rare ingredients)
- Seating: Limited to 7 guests per evening
- Hours: Doors open at 6:00 PM
- Price: ¥45,000 per guest
- Operated by: Sanjigen Co., Ltd.
提供元：valuepressプレスリリース詳細へ
神戸牛割烹 次玄について
神戸牛割烹 次玄は、東京・銀座にある少席数の高級割烹です。
認定神戸牛を主役に、ステーキだけでなく、和食・割烹の技法や季節食材を組み合わせたおまかせコースとして提供。料理人の手仕事を間近で楽しめるカウンター中心の空間で、記念日や接待、旅行中の特別な食体験にも適しています。
[資料: https://files.value-press.com/czMjYXJ0aWNsZSM4ODU5OSMzODIyNDMjODg1OTlfR0RNRnNFWlFuSi5qcGc.jpg ]
神戸牛という"奇跡の牛肉"
神戸牛と名乗れるのは、兵庫県産「但馬牛」のうち、肉質等級4等級以上、霜降りの度合いを示すBMS値6〜12、さらに枝肉重量が雌270〜499.9kg・去勢牛300〜499.9kgという厳格な基準をすべてクリアした牛だけです。
2024年度の神戸ビーフ認定頭数はわずか6,820頭。同年度、日本全国で出荷された和牛は50万頭を超えており、神戸牛はその中のおよそ1%強に過ぎません。次玄は、この日本にわずかしか存在しない牛肉を、一夜7名のためだけに用意しています。
To be called Kobe beef, cattle must be Tajima-gyu raised in Hyogo Prefecture and meet a stringent set of standards: a meat quality grade of 4 or higher, a Beef Marbling Score (BMS) of 6 to 12, and a carcass weight of 270–499.9 kg for females or 300–499.9 kg for castrated males.
In fiscal year 2024, only 6,820 head of cattle nationwide were certified as Kobe beef—compared with over 500,000 wagyu cattle shipped across Japan that same year, meaning Kobe beef accounts for little more than 1% of the total. Jigen reserves this exceptionally rare beef for just seven guests each night.
https://www.instagram.com/kobewagyu_jigen_ginza/
なぜ、一日7名限定なのか ― 3つの理由
①希少食材をふんだんに使用
神戸牛はもちろん、キャビア、ウニ、松茸をはじめとした旬の高級食材もふんだんに使用しています。
Kobe beef is served alongside other prized ingredients—caviar, sea urchin, matsutake mushrooms, and other seasonal delicacies.
②当店だけの「箱寿司」― 高級食材和牛肉寿司
次玄の看板料理のひとつが、和牛と高級食材を組み合わせ、専用の箱に美しく盛り付けた「箱寿司」です。一つひとつ丁寧に手作業で仕込むため、大量生産には向かない手間のかかる一品――だからこそ、一日7名のお客様にのみご提供が叶います。
海外のお客様からは「お土産に持ち帰りたい」というお声をいただくほどの評判で、次玄でしか味わえない看板料理として確立しています。
Among our signature creations is hako-zushi (boxed sushi), which pairs wagyu beef with premium ingredients, beautifully arranged in a custom box. Because each piece is meticulously hand-crafted, it is a labor-intensive process that cannot be mass-produced—which is precisely why it can only be offered to our seven guests each evening. It has earned such high praise from our international guests that many have asked to take it home as a souvenir, cementing its place as an exclusive highlight found nowhere else.
③五感で楽しむ、体験型の一皿
目の前の炭火と石板で焼き上げる神戸牛、液体窒素を使ったライブパフォーマンスで仕上げる旬のフルーツデザート、そして炉釜を用いた本格的なお抹茶体験。お客様には、ただ料理を受け取るだけでなく、その調理の様子をすぐそばで見守り、時にはご自身も体験の一部としてご参加いただけます。これもまた、目の届く少人数だから叶う演出です。
Guests are treated to Kobe beef grilled tableside over charcoal and stone, a seasonal fruit dessert finished tableside with a live liquid-nitrogen performance, and an authentic matcha ceremony prepared over a traditional hearth. Rather than simply being served, guests witness — and at times take part in — the culinary experience. This, too, is only possible with such an intimate number of guests.
菊間諒シェフ ― ミシュラン星付き店で磨いた技術
厨房を率いるのは菊間諒シェフ。ミシュラン星付き店「Hommage」「MiYa-Vie」などで腕を磨き、Mētisでの副料理長経験も積んできました。フレンチで培った技術を和牛料理に落とし込み、前菜からデザートまでを一貫して手がけます。
Leading the kitchen is Chef Ryo Kikuma, who honed his craft at Michelin-starred establishments including Hommage, MiYa-Vie, and Métis. He brings his classical French training to bear on wagyu cuisine, overseeing the entire culinary journey from appetizers to dessert.
柴田マネージャー ― 20年のホスピタリティ
接客を統括するのは柴田泰孝。高級寿司店、高級和食店、鉄板焼きをはじめとした幅広いジャンルの飲食店にて、ゼネラルマネージャー・ソムリエ・海外ゲスト担当として20年の経験を積んできました。東京外国語大学出身というバックグラウンドも活かし、国内外問わずゲストに寄り添う、次玄ならではのホスピタリティを形作っています。
Front-of-house operations are directed by Yasutaka Shibata. With 20 years of experience as a general manager, sommelier, and host for international guests — spanning high-end sushi, upscale Japanese dining, teppanyaki, as well as a wide range of other culinary genres — he brings a wealth of expertise. A graduate of Tokyo University of Foreign Studies, his background helps shape Jigen's attentive, globally-minded hospitality for guests from Japan and abroad alike.
店舗概要
店名：神戸牛割烹 次玄
https://kobe-wagyu-kappo.sanjigen.jp/
予約: TableCheck
日本語: https://www.tablecheck.com/ja/kobe-beef-kappo-jigen/reserve/message
English: https://www.tablecheck.com/en/kobe-beef-kappo-jigen/reserve/message
所在地(Google Map)：東京都中央区銀座8丁目 サンウッドビル
https://share.google/QdpF5v924bbhsNzKo
https://www.instagram.com/kobewagyu_jigen_ginza/
業態：カウンター割烹(神戸牛・希少食材)
定員：一日7名限定
営業時間：17:00スタート
価格：¥45,000(1名様)
運営：株式会社サンジゲン
https://www.sanjigen.jp/
担当者：安藤直杜
ginza@sanjigen.jp
- Name: Kobe Beef Kappo Jigen
- Address: Sunwood Building, Ginza 8-chome, Chuo-ku, Tokyo
- Style: Counter-style Kappo (Kobe beef and rare ingredients)
- Seating: Limited to 7 guests per evening
- Hours: Doors open at 6:00 PM
- Price: ¥45,000 per guest
- Operated by: Sanjigen Co., Ltd.
提供元：valuepressプレスリリース詳細へ